استخراج ترکیبات موثره کلاله زعفران به روش های مایکرویو، آب فوق گرم و فراصوت
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
- نویسنده مسیح سرفرازی
- استاد راهنما سید مهدی جعفری
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1391
چکیده
زعفران گران ترین ادویه دنیاست که به عنوان عامل ایجاد رنگ و طعم در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. نیز ترکیبات موثره زعفران دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند و به همین دلیل زعفران در درمان بسیاری از بیماری ها موثر است. استفاده از فناوری های نوین می تواند موجب بهبود فرایندها از طریق افزایش کارایی کمی و کیفی آنها شود. استخراج به کمک مایکروویو، آب فوق گرم و امواج فراصوت طی سال های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. مایکروویو با اثر بر روی ترکیبات قطبی موجب گرم شدن مواد غذایی و در نتیجه افزایش نرخ انتقال جرم در طی استخراج می شود. آب فوق گرم هم به دلیل دمای بالا و هم به دلیل داشتن ثابت دی الکتریک پایین از توانایی بالایی در انحلال ترکیبات غیر قطبی و نیمه قطبی بر خوردار است و در واقع به مثابه مخلوطی از آب و حلال های آلی عمل می کند. امواج فراصوت در بسامدهای پایین به دلیل ایجاد پدیده حفره سازی منجر به تخریب سلول های گیاهی شده و نرخ انتقال جرم ترکیبات از سلول گیاهی به حلال را فزایش می دهند. در این پژوهش ترکیبات موثره کلاله زعفران - یعنی پیکروکروسین، سافرانال و کروسین که به ترتیب عامل مزه تلخ، عطر دلپذیر و رنگ قرمز مایل به زرد آن هستند، - با سه روش مایکروویو، آب فوق گرم و فراصوت استخراج شدند. در استخراج به کمک مایکروویو سه متغیر غلظت اتانول (100-0%)، دما (c°125-45) و زمان (min 30-10) بررسی شده و در استخراج با آب فوق گرم دو عامل زمان (min 15-5) و دما (c°125-105) به عنوان عوامل تاثیرگذار بر روی کارایی استخراج در نظر گرفته شدند. در استخراج به کمک فراصوت نیز سه متغیر غلظت اتانول (100-0%)، زمان (min 10-2) و دامنه امواج (100-20%) مورد بررسی قرار گرفتند. از روش اسپکتروفتومتری برای اندازه گیری این ترکیبات استفاده شد. روش سطح پاسخ برای مدل سازی و بهینه سازی داده ها مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان دادند که در مورد پیکروکروسین و کروسین کارایی روش مایکروویو اختلاف معنی داری با روش فراصوت نداشت ولی کارایی این دو روش به طور معنی داری از کارایی روش آب فوق گرم بیشتر بود. در مورد سافرانال نیز کارایی مایکروویو به طور معنی داری بیشتر از فراصوت بوده و کارایی این روش نیز به نوبه خود اخلاف معنی داری با کارایی آب فوق گرم داشت.
منابع مشابه
استخراج ترکیبات موثره گلبرگ زعفران به کمک امواج فراصوت و بهینه سازی شرایط استخراج آن
گیاه زعفران از جمله گیاهانی است که بخش‌های مختلف آن از دیر باز در صنعت غذا و طب سنتی استفاده می‌شده است. گلبرگ زعفران به عنوان محصول جانبی فرآوری زعفران حاوی مقادیر قابل ملاحظه‌ای از ترکیبات آنتی-اکسیدانی است اما همچنان اطلاعات کمی در مورد نحوه استخراج این ترکیب‌ها از آن به شیوه‌های گوناگون وجود دارد. استخراج به کمک فراصوت روشی سریع و موثر برای استخراج ترکیبات موثره گیاهی است که در مقیاس صنعتی ...
متن کاملاستخراج و خالص‌سازی ترکیبات موثره زعفران
زعفران به واسطه وجود ترکیبات موثره، یعنی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال دارای خواص تغذیه‌ای بی‌شمار و ویژگی‌های حسی بی نظیری است. از این‌رو، استخراج و خالص‌سازی این ترکیبات برای کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت بسزایی برخوردار است. روش‌های خیساندن، تقطیر بخار، فراصوت، سیال فوق بحرانی، استخراج فاز جامد و تبلور برای استخراج ترکیبات زعفران بررسی شده‌اند. وقت‌گیر بودن، پایین بودن بازده است...
متن کاملاستخراج ترکیبات موثره گلبرگ زعفران به کمک امواج فراصوت و بهینه سازی شرایط استخراج آن
گیاه زعفران از جمله گیاهانی است که بخش های مختلف آن از دیر باز در صنعت غذا و طب سنتی استفاده می شده است. گلبرگ زعفران به عنوان محصول جانبی فرآوری زعفران حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از ترکیبات آنتی-اکسیدانی است اما همچنان اطلاعات کمی در مورد نحوه استخراج این ترکیب ها از آن به شیوه های گوناگون وجود دارد. استخراج به کمک فراصوت روشی سریع و موثر برای استخراج ترکیبات موثره گیاهی است که در مقیاس صنعتی ...
متن کاملمروری بر استخراج با آب فوق گرم و کاربرد آن در استحصال مواد موثره گیاهان دارویی
در این مقاله سعی شده است تا مقدمه‌ای بر خواص آب فوق گرم ، اصول اولیه فرآیند استخراج و برخی از دیگر کاربردهای آن بررسی شود. هم‌چنین به طور خاص، تجهیزات موردنیاز جهت استخراج با استفاده از آب فوق گرم، مزایا و معایب آن در مقایسه با سایر روش‌ها از جمله تقطیر با بخار و سوکسله ارایه شده است. یکی از مهم‌ترین کاربردهای آب فوق گرم به عنوان فرآیندی نوین، استخراج مواد موثره گیاهی است. این فرآیند به دلیل اس...
متن کاملمروری بر استخراج با آب فوق گرم و کاربرد آن در استحصال مواد موثره گیاهان دارویی
در این مقاله سعی شده است تا مقدمه ای بر خواص آب فوق گرم ، اصول اولیه فرآیند استخراج و برخی از دیگر کاربردهای آن بررسی شود. هم چنین به طور خاص، تجهیزات موردنیاز جهت استخراج با استفاده از آب فوق گرم، مزایا و معایب آن در مقایسه با سایر روش ها از جمله تقطیر با بخار و سوکسله ارایه شده است. یکی از مهم ترین کاربردهای آب فوق گرم به عنوان فرآیندی نوین، استخراج مواد موثره گیاهی است. این فرآیند به دلیل اس...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023